1:20
Легка
Гострота ледь помітна, попереду цитрусова свіжість.
з цедрою, м’ятою, медом
Розділ третій · Вага
Грами, хвилини й градуси без жодних округлень
«Скибка завтовшки з монету» — мірка, яка в різних руках відрізняється вдвічі. Свіжий корінь майже на дев’яносто відсотків складається з води, тож два однакові на вигляд шматки можуть важити і чотири, і дев’ять грамів. Ваги з кроком в один грам коштують менше за жменю кардамону й назавжди закривають це питання.
Нижче — три рівні міцності, розкладки в грамах для трьох об’ємів посуду, норми для кожної прянощі та графік закладання по хвилинах.
- щоденна міцність: вага кореня до води
- 1:12
- робоча температура більшості гарячих розкладок
- 80 °C
- холодна витяжка на нижній полиці холодильника
- 9 год
Головна шкала
Три рівні міцності
Ці назви повторюються в кожній таблиці щоденника — від гарячого настою до крижаного глечика. Співвідношення — вага кореня до об’єму холодної води перед нагріванням.
1:12
Щоденна
Пече відчутно, але ковток лишається довгим.
з корицею, кардамоном, бадьяном
1:7
Насичена
Тепло тримається в горлі ще кілька хвилин.
лише з лимоном чи лаймом
Мірка кореня
Скільки грамів на три посудини
| Рівень | 250 мл | 500 мл | 1000 мл | Вода | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 12 г | 22 г | 40 г | 82 °C | 6 хв |
| Щоденна | 20 г | 37 г | 68 г | 80 °C | 7 хв |
| Насичена | 34 г | 62 г | 115 г | 76 °C | 9 хв |
| Холодна витяжка | 9 г | 17 г | 32 г | 5 °C | 9 год |
Вага не подвоюється разом з об’ємом: у літровому глечику вода довше тримає тепло й витягує з кореня трохи більше, тож на літр іде менше, ніж на чотири порції по 250 мл. З молотим імбиром рахунок інший: чайна ложка без гірки відповідає приблизно 14 г свіжого кореня, але смак тепліший і не такий яскравий.
Посуд теж впливає: у широкій відкритій мисці вода за сім хвилин вихолоняє на 10–12 градусів більше, ніж у високому вузькому глечику. Заварюєте без кришки — беріть воду на 4–5 градусів гарячішу, ніж у таблиці.
Мірка прянощів
Норми прянощів на 1000 мл
Діапазон для гарячого настою на літр води. Коли саме класти, розписано в графіку нижче.
Кориця цейлонська
- мінімум
- 1 паличка
- максимум
- 2 палички
з першої хвилини
Касія
- мінімум
- ⅔ палички
- максимум
- 1 паличка
разом із водою
Гвоздика
- мінімум
- 2 бруньки
- максимум
- 4 бруньки
за 3 хв до зняття
Кардамон зелений
- мінімум
- 4 коробочки
- максимум
- 8 коробочок
надламати, 2-га хвилина
Бадьян зірчастий
- мінімум
- 1 зірка
- максимум
- 2 зірки
разом із водою
Цедра цитрусових
- мінімум
- 2 смужки
- максимум
- 4 смужки
за хвилину до кінця
Мускатний горіх
- мінімум
- 1 рух тертки
- максимум
- 3 рухи
просто в горнятко
Мінімум — для легкої міцності, максимум — для насиченої.
Графік
Закладання за сім хвилин
-
0
хвилина
Паличка кориці, зірка бадьяну й суха цедра першими йдуть у гарячу воду під кришку.
-
2
хвилина
Надламані коробочки кардамону. Тріскати саме зараз, не раніше.
-
4
хвилина
Свіжий корінь тонкими пластинками — вода вже трохи вихолола, так і треба.
-
6
хвилина
Гвоздика, не більше чотирьох бруньок, і смужка цедри — обидві швидко віддають аромат.
-
7
хвилина
Проціджуємо повністю. Прянощі, забуті в глечику, до вечора зроблять напій зовсім іншим.
Для повільного відвару порядок інший: тверді прянощі кладуть одразу в холодну воду, а корінь і цедру — лише за останні п’ять хвилин нагрівання.
Надто пече
Долийте гарячої води — не більше чверті об’єму, бо разом із гострістю піде й аромат. Або покладіть смужку мандаринової цедри й зачекайте дві хвилини: солодкий запах пом’якшує відчуття пекучості.
Порожньо й водянисто
Не кидайте корінь у вже готовий настій — він не розкриється й дасть сирий присмак. Поверніть напій на вогонь, доведіть до 84 °C і додайте пів палички кориці на п’ять хвилин.
Гірчить
Найчастіше винна цедра з білою підкладкою або кориця, що простояла задовго. Готовий напій урятує розведення теплим грушевим соком навпіл.
Каламутно
Причина — дрібні волокна кореня та жорстка вода. Проціджуйте крізь марлю, складену вчетверо: на смак це не впливає, лише на вигляд.
Поруч у щоденнику